Receitas

PERU SIMPLES ASSADO

INGREDIENTES
1 peru limpo com cerca de 4 Kg
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida
sal a gosto
manteiga derretida para injetar.

Tempo de preparo
3h 30min
Rendimento
6 porções

MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C)
Coloque num liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida
Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem
Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar
Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne
Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru
Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne
Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira
Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar

PERU ESPECIAL DE NATAL COM ERVAS FINAS E FRUTAS

INGREDIENTES

1 peru grande e descongelado de véspera
2 cabeças de alho poró
1 maço de manjericão
1 maço de hortelã
2 xícaras de tomate seco de boa qualidade
1 colher (sopa) de sálvia fresca
1/2 xícara de tomilho
1 xícara (chá) de erva doce fresca
1 colher (sopa) de coentro
1 colher de sopa de curry fresco
1 xícara de champignons
1 xícara de cebola ralada
Azeite português de boa qualidade
1 pacote de farofa pronta ou feita ao gosto da família
4 ovos cozidos
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de castanha do pará, moídas de véspera ou na hora
1 xícara de passas
1 xícara de frutas cristalizadas
1 xícara de hortelã picadinha
1 abacaxi grande e maduro
Cerejas em calda ao marasquino
1 embalagem de palitos, daqueles usados para fazer bife a rolê
Azeite a gosto
Papel de alumínio o quanto baste
1 forma grande de alumínio, funda o suficiente para assar o peru

Tempo de preparo
4h 30min
Rendimento
6 porções

MODO DE PREPARO
Reserve um peru de bom tamanho e faça os temperos
Temperos:
Coloque no liquidificador o alho, 1/2 maço de hortelã, 1/2 maço de manjericão, a sálvia fresca, o tomilho, a erva doce, o coentro fresco, curry e 1 xícara de azeite bem generosa
Bata essas ervas finas com o azeite, ligando e desligando rapidamente o liquidificador, até notar um tempero não muito moído, mas com aspecto de tempero picadinho
Besunte o peru generosamente, com essa mistura de ervas e azeite
Reserve
Em uma panelinha ao seu gosto, coloque a cebola ralada e o azeite
Deixe a cebola fritar ao ponto de ficar transparente, quase dourada
Acrescente 1 xícara de tomates secos, os ovos, a farofa pronta, a castanha do pará moídas, as passas, as frutas cristalizadas e os champignons
Mexa essa farofa, mas só até o ponto de aquecer e juntar os ingredientes
Reserve
Recheie generosamente o peru com a farofa
Feche o peru temperado e recheado
Reserve
Montagem do prato:
Corte um abacaxi em rodelas
Enfeite a parte de cima do peru com rodelas de abacaxi
Coloque a cerejinha no meio da rodela do abacaxi, espetadas e presas no peru com o palito de cozinha
Cubra o peru com o papel alumínio
Leve para assar, em temperatura de acordo com as instruções da embalagem
Durante o processo de cozimento do peru, vá alternando regas de azeite com a xícara de folhinhas de hortelã picadinhas
Informações Adicionais
O azeite português regado com as folhinhas de hortelã dá uma leveza e um sabor especial ao peru.